为实地考察柳州特色螺蛳粉，进一步推进项目开展，2022年大学生创新创业训练计划区级立项项目“源小味螺蛳粉——大学生的特色食物品牌”项目团队在5月20日前往柳州，开展实地调研活动。

项目成员们深入街头巷尾，探寻多家螺蛳粉店，了解螺蛳粉的由来历史和行业的发展情况。据了解，柳州螺蛳粉最早出现在20世纪70年代末，真正走入大众视野是在2012年，作为柳州最具地方特色的小吃，其最重要的汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。螺蛳粉味道鲜美，看相让人垂涎三尺，晶莹剔透的粉条、鲜红的辣油加上紫苏，酸笋，花生，油炸过的腐竹等色彩丰富的配菜给人视觉上的冲击。在2012-2020年8年时间，螺蛳粉产业崛起，从路边摊变成到百亿产业，极大地带动了柳州的经济发展，和五菱宏光一起成为了柳州的城市标签。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。

目前柳州共有约1000家螺蛳粉实体店，平均售价10 元。根据和当地人交流得知，好吃的螺蛳粉店基本不是连锁，而是各种小店。项目团队选取较有代表性的品牌店，如新月螺蛳粉、阿敏螺蛳粉、六品坊等进行调查。经项目团队与螺蛳粉店主的交谈得知，与南宁螺蛳粉不同的是，柳州螺蛳粉的店铺内设有免费加菜台供食客随心选择，除了常见的空心菜，还增添了折耳根，炸香菇等在南宁不常见的小料，付费提供的配菜有炸蛋、螺肉、鸭腿等等，丰富的配菜使螺蛳粉色香味俱全的同时也带有强烈地域特色。为了迎合当代人对于便携性袋装食品的需求，冲击网络竞争市场，柳州市各类袋装螺蛳粉公司如雨后春笋般地涌现。目前全国范围内现存超2.3万家螺蛳粉相关企业。就在柳州市范围内，柳州市商务局于2021年在网站上公布了年度袋装螺蛳粉十大品牌，其中包括柳州市得华食品有限公司“好欢螺”、广西螺霸王食品科技有限公司“螺霸王”、广西善元食品有限公司“佳味螺”等十家公司。就全国范围内，影响力较大、占领市场份额排名前三的公司为“好欢螺”、“李子柒”和“螺霸王”三大品牌。其中 “好欢螺”长期保持着TOP1的霸主地位。“好欢螺”在2021年618天猫销售额近5300万，制胜之道就在于汤底浓郁且口味丰富。“李子柒“品牌则是粉比较筋道、弹牙，“螺霸王” 的优点在于配菜较丰富、味道比较接近正宗螺蛳粉口味。

通过本次柳州实地调研和网上信息收集调研，项目成员认识到这几年螺蛳粉突然爆火不仅仅是因为网红效应，更是因为它是拥有独特的汤底、合理的份量、多样的配菜、爽口的螺蛳粉，能完美符合大众品尝美食、提升幸福感的需求。在本次调研活动中，项目成员们仔细对比自己的产品和柳州实体店螺蛳粉存在的不同，发现了许多需要提升的短板，在产品风味、包装设计等方面进行改进，更好地迎合大众口味从而提高销量打下了坚实基础。本次调研后，项目成员将会进一步的总结调研成果，并且明确项目的下一步工作目标。